Apsolutno savršena karamel torta

Ukoliko se još niste okušali u izradi torti sa beze korama vjerujte, nije komplicirano. Zapravo kad pomislim, ne postoji ništa toliko jednostavno. Dodaš li između kora tučeno slatko vrhnje i svježe jagode te preljev od tamne čokolade, evo savršene ljetne torte! Za svoj rođendan odlučila sam ipak isprobati nešto zahtjevniju kombinaciju inspiriranu “Tortom s bademima i karamelom” sa bloga “Cookam i guštam”. Riječ je o čokoladnoj beze torti sa preljevom od karamele i karameliziranim bademima, svi su se složili da je to moja najbolja torta ikad.  

[Apsolutno savršena torta

Apsolutno savršena karamel torta

Najbolje je da kore napravite dan ranije. Tako se drugi dan možete posvetiti samo izradi kreme i ukrašavanju, a bit ćete sigurni da su se kore dobro ohladile. Beze kore se peku odnosno suše na 130 C nekih sat i 10 minuta. Ukoliko imate ventilatorsku pećnicu možete ih peći istovremeno na dva nivoa, ako ne onda obavezno jednu po jednu. 

 

BEZE KORE

6 bjelanjaka

250g šećera u prahu

1 žličica gustina

aroma vanilije

Ne treba vam kalup već samo dva papira za pečenje na kojima ćete prethodno iscrtati olovkom krugove promjera približno 24cm. Ne brinite ako nemate šestar, poslužit će poklopac neke padele, kalup torte, a ukoliko imate mirnu ruku možete po izboru nacrtati naprimjer oblik srca. Istucite šlag od 6 bjelanjaka i prstohvat soli, a kad se učvrsti dodajte pomalo šećer u prahu, a pri kraju žličicu gustina i malo arome vanilije. Ukoliko nemate gustin možete ga zamjeniti žlicom octa. Isto tako super ispadne sa običnim kristal šećerom, jedino što ćete trebati malo duže mješati da se otopi u cjelosti. Uzmite žlicu pa zagladite smjesu unutar iscrtanih krugova. Bitno je da debljina snijega od bjelanjaka bude 1.5-2cm. Ukoliko imate volje uzmite slastičarsku vrećicu pa istisnite snijeg u obliku puslica. Još nešto, papir za pečenje okrenite da se olovka ne ocrta na snijeg od bjenjaka! Kad se osuše bit će jako hrskave izvana, a sočne iznutra pa ih ostavite da se potpuno ohlade. Treba ih oprezno skinuti sa papira da ne puknu. Naravno nije problem ukoliko malo popucaju. 

Drugi dan (ili dok se peku kore) istucite šlag sa vanilijom, napravite čokoladnu kremu, karamelu i karamelizirane bademe. 

    fotografija 2 

ČOKOLADNA KREMA

200ml slatkog vrhnja

150g mascaropone

120g tamne čokolade

Obzirom da su beze kore prilično slatke za čokoladnu kremu koristite tamnu čokoladu da se okusi uravnoteže, ja sam koristila onu sa 70% kakao udjela. Prelijte ju sa zagrijanim slatkim vrhnjem te mješajte dok se čokolada ne otopi. Stavite sa strane te premjestite u hladnjak dok se posve ne ohladi. Mikserom umutite u čvrstu smjesu u koju ćete umješati tučeni mascarpone. Premjestite u hladnjak.

 

ŠLAG

200ml slatkog vrhnja

1/2 vrećice kremfixa

vanilin štapić

Umutite šlag sa naribanom vanilijom ili vanilin šećerom. Nemojte koristiti zaslađeno biljno već pravo slatko vrhnje. Ja volim staviti kremfix, naročito ljeti kad su visoke temperature da se šlag ne bi otopio. 

 

KARAMEL

30g šećera

30g maslaca

1 žlica meda

100ml vrhnja

Ukoliko nikad niste karamelizirali šećer nemojte očajavati ako se nakon nekog vremena stisne. To je posve normalno. Nastavite ga otapati na laganoj temperaturi dok se posve ne otopi, ali pazite da ne zagori. Potom dodajte dobru žlicu meda, maslac te 1dl slatkog vrhnja. Mješajte dok se smjesa ne sjedini. Pustite da se prohladi sa strane. 

 

KARAMELIZIRANI BADEMI

150g badema

4 žlice šećera

2 žlice maslaca

Na laganoj temperaturi karamelizirajte šećer, kad se otopi dodajte grubo nasjeckane bademe koje nije potrebno prethodno guliti te približno 2 žlice maslaca. Promješajte dok ne poprime lijepu boju i puste divan miris. Istresite na papir za pečenje da se ne slijepe te pustite da se ohlade. 

Slijedi slaganje i ukrašavanje torte. Pažljivo stavi jednu koru na tanjur za posluživanje, premaži sa čokoladnom kremom te šlagom. Preko kreme pažljivo staviti ljepšu koru koju treba preliti sa karamelom. Sa strane odnosno oko torte ukrasiti karameliziranim bademima koje treba nakon rezanja poslužiti sa tortom za grickanje. Ukoliko se karamel stisne potrebno ga je malo ugrijati da se lakše preljeva preko torte. Stavite u hladnjak, možete poslužiti već za nekoliko sati. fotografija 1

Ovo je torta koju se isplati isprobati, javite utiske 🙂

 

 

Advertisements